Preelaboración y Conservación Culinarias, editado por ICB Editores. ISBN 9788490213964.
Incluye solucionario.
Analizar los conocimientos necesarios para saber utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman los departamentos de cocina caracterizar cortes y piezas para realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes y aplicar métodos sencillos para operar correctamente con los equipos de regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas.
Materia: Cultura General – Cocina · Edición 2 (2015) · 150 páginas.
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