Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria, de Víctor Pérez Castaño, editado por Paraninfo. ISBN 9788428332910.
Recetario on-line disponible exclusivamente en www.paraninfo.es.
REALIZACION DE ELABORACIONES BASICAS Y ELEMENTALES DE COCINA
En esta obra se presentan de una manera clara, didáctica y con un enfoque práctico, las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y elementales de cocina. Está dirigida a todos los profesionales de cocina interesados en preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. Además, la obra está adecuada a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376 2008 de 1 de agosto. En él se regulan los contenidos necesarios para obtener diferentes certificados de profesionalidad dentro de la familia de Hostelería y Turismo. El contenido de este libro responde fielmente al currículo de la unidad formativa que le da título, forma parte del módulo formativo de Elaboración Culinaria Básica y del certificado de profesionalidad en Operaciones Básicas de Cocina.
Materia: Cultura General – Cocina · Edición 1 (2011) · 188 páginas.
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