Manual de charcutería artesanal, de Thomas Malmertoft, editado por Acribia, Editorial. ISBN 9788420011714.
Manual De Charcuteria Artesanal - Malmertoft, Thomas
Este libro constituye una guía detallada sobre las técnicas fundamentales y avanzadas para la elaboración de embutidos y productos cárnicos de manera artesanal. A través de sus páginas, el lector encontrará procedimientos precisos para el curado, ahumado, picado y condimentado de diversas piezas, permitiendo comprender los procesos químicos y biológicos necesarios para obtener resultados de alta calidad.
La obra aborda los utensilios indispensables, la selección de materias primas y las normas de seguridad alimentaria básicas para el desarrollo de charcutería casera. Es un recurso de consulta esencial tanto para principiantes como para aficionados experimentados que buscan profundizar en el dominio de estas tradiciones culinarias.
Materia: Química – Técnología de Alimentos · Edición 1 (2016) · 135 páginas.
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