Fabricación de queso, R. Scott, de R.K Robinson, R.A. Wilbey, R Scott, editado por Acribia, Editorial. ISBN 9788420009827.
Prefacio a la tercera edición Agradecimientos Bosquejo histórico del queso Importancia del queso como alimento Variedades de queso Introducción a la quesería Leche, materia prima del queso Bacteriología quesera Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso Aditivos de la leche para quesería Cultivos de arranque Preparación de la leche Coagulantes y precipitantes Operaciones queseras Fabricación de queso Mecanización tecnológica quesera Maduración del queso Defectos y clasificación del queso Filtración con membrana de leche y suero Suero de quesería y usos Selección de recetas de quesos.
Materia: Química – Técnología de Alimentos · Edición 2 (2002) · 488 páginas.
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